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气调包装各类食品保鲜期(供参考)

来源: 时间:2020-01-08 16:21:09 次数:

1、 新鲜果蔬、菌菇 果蔬收获后,仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动。如包装内O2含量降低和CO2含量升高同创娛乐官网,可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,降低新陈代谢速度同创娛乐官网同创娛乐官网,从而延长保鲜期。新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由O2同创娛乐官网、CO2和N2组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度确定,如草莓、蘑菇、荔枝、桃、叶菜等。在0-4℃温度下的保鲜期为10-30天同创娛乐官网。采用低阻隔膜。

2、 熟食制品 中西式畜禽熟食制品同创娛乐官网、卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁原味。保鲜气体一般由CO2同创娛乐官网、N2等气体组成。气调包装后同创娛乐官网,保鲜气体在食物表面形成?同创娛乐官网;つ?同创娛乐官网,从而达到抑菌保鲜,保持食品营养成份及原有口感、口味同创娛乐官网、形状同创娛乐官网。在20℃以下保鲜期在5-10天以上;在0-4℃条件下,保鲜期在30-60天;采用巴氏杀菌(80℃左右)后,常温下保鲜期在60-90天以上。需采用高阻隔膜同创娛乐官网。采用气调包装配合天然生物技术,能达到较为理想的效果。

3同创娛乐官网、 焙烤食品 烧烤食品的变质主要是霉变,保鲜要求防霉和保持风味,保鲜气体由CO2和N2组成。蛋糕、面包等米面食品在常温下的保鲜期为15-60天;月饼在常温下的保鲜期为30-90天;馒头包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜同创娛乐官网,以保持包装内的气体浓度。配合天然生物技术同创娛乐官网,保鲜效果倍增同创娛乐官网。

4、 生鲜畜禽类 新鲜猪、牛同创娛乐官网、羊肉的气调包装气体由CO2同创娛乐官网、O2等气体组成。高浓度的O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,可使鲜肉保持鲜红色泽;CO2用以抑菌防腐。在0-4℃条件下的保鲜期为7-30天。生鲜禽类用CO2、N2等保鲜气体,保鲜期可达15-30天。配合天然生物技术,可在常温下销售2-5天。

5、 新鲜水产海鲜类 新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品同创娛乐官网,低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一,并产生对人体健康有害的毒素。保鲜气体由O2、CO2和N2组成。多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素,?同创娛乐官网;て逵蒀O2和N2组成。新鲜水产品气调包装,根据品种和鲜度,在0-4℃温度下的保鲜期为15-30天。包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。

6、 泡菜、腌腊制品 泡菜类食品在空气中易氧化、霉化变质同创娛乐官网,在腌(泡)制过程中,加入适量的天然生物制剂,经气调包装后,在常温下可保鲜30-180天。保鲜气体由CO2和N2组成同创娛乐官网。

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