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行业新闻
教您如何保存食品。

来源: 时间:2019-11-08 09:59:21 次数:

食物是人们能量的主要来源,而食物的保存不当不仅失去了它本身的价值还会使得食物产生细菌对人体造成伤害,很多人表示可以少买勤买,但相信现在很多人都没有时间去一天跑两次或者保持一天一次的去购买,所以很多人选择稍微多买一点多保存两天,这样可以两天一次三天一次,但很多食品是你突然想吃但又不能临时去买的,这时候只要保存得当就可以不用去买还能立即吃到了。

1. 低温保存

低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。

2. 高温灭菌

食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3. 脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。

4. 提高渗透压

这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。

5. 提高氢离子浓度

大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。

6.气调包装

气调?;ぐ拔称酚酶ぞ玫谋V势?,更好的保鲜度,更好的口味、颜色和外形。包装内的气调?;て宥允称纺诘奈⑸锖蜕从Ψ⑸饔貌⒁虼搜踊菏称返谋渲?。如国内大型商超绝大多数鲜肉柜台都仅仅是将未售出的肉进行柜台冷藏保存,这样的肉一般保鲜期也就1-2天,而采用了气调包装之后,则可以大大地延长它的保鲜期至5-7天。因此,不管是蔬菜还是水果,肉类或者鱼类,气调保鲜技术对于新鲜食品的加工与包装已经成为必然的趋

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